La production suit un cahier des charges exigeant afin de produire chaque jour un lait d’une qualité exceptionnelle
Dans ce cadre il était évident d’inscrire cette démarche qualitative à une production biologique tout en respectant le bien-être des animaux
Les ânesses sont avant tout des collaboratrices et pour obtenir le meilleure d’elles il faut être à l’écoute de leurs besoins et mettre les moyens nécessaires pour qu’elles prennent du plaisir à être traites.
La traite débute donc quand l’ânon commence à diversifier sa nourriture et délaisse peu à peu le lait maternel, c’est à ce moment-là que le précieux breuvage est prélevé. Il est séparé quelques heures par jour, entre 4H et 7H en fonction de son âge, mais il reste à vue de sa mère. Durant la séparation il est complémenté avec des céréales BIO germées pour son plus grand plaisir. Les quantités prélevées sont limitées chaque année. C’est ce qui fait un lait rare et responsable.
(Il est donc surement inutile de préciser que contrairement à d’autres productions laitières les animaux ne sont pas destinés à l’abattoir.)
Après un nettoyage méticuleux des trayons, la traite peut commencer manuellement. Nous récoltons environ 500ml par traite soit 1l par jour. L’ânesse produit en moyenne 8L de lait, il en reste donc 7L pour l’ânon. Après chaque traite les trayons sont à nouveau nettoyés toujours pour apporter un confort à nos collaboratrices à grandes oreilles.
Le lait sera ensuite filtré, réfrigéré et congelé avant d’être lyophilisé.
Vincenzetti et al. a mis en évidence que les caractéristiques nutritionnelles du lait d’ânesse restent inchangées après lyophilisation comparées au lait frais.
Nous obtenons après cette opération une poudre blanche de lait d’ânesse Bio concentrée. Sous cette forme, le lait gardera ses propriétés intactes sans s’altérer pendant au moins 18 mois sous réserve de le conserver dans un endroit sec.
