Producteur de lait d'ânesse bio
Tél : +33 (0) 6 83 00 46 28

La lyophilisation

LA LYOPHILISATION

lait ânesse lyophilisé

Autrefois appelée cryodessication, la lyophilisation est un procédé de déshydratation à basse température, qui consiste à éliminer l’eau d’un produit par sublimation. Elle permet une conservation longue durée grâce à la baisse de l’activité de l’eau dans le produit fini.

La lyophilisation peut s’effectuer de manière naturelle (séchage en montagne) ou, plus rapidement, de façon mécanique grâce à un lyophilisateur.

Inventé en 1906 par les Français Arsène d’Arsonval et F. Bordas au laboratoire de biophysique du Collège de France à Paris, le procédé de lyophilisation permet d’obtenir des produits finaux de haute qualité. Leur qualité aromatique est bien supérieure à celle des produits séchés.  L’un des avantages technologiques majeurs de la lyophilisation repose sur la capacité du produit lyophilisé à se réhydrater instantanément.

LE PROCESSUS

On commence par congeler le produit liquide, à des températures de l’ordre de -20 °C à -80 °C.
On le soumet ensuite à une évaporation sous vide. Cela permet de faire passer l’eau contenue dans le produit directement de l’état solide à l’état gazeux (sublimation).
On capture la vapeur d’eau ainsi produite par congélation, à l’aide d’un condenseur. Enfin, la dessiccation secondaire permet d’extraire par désorption les molécules d’eau piégées à la surface des produits séchés.

Au terme de la lyophilisation, le produit ne contient plus que 1 à 5 % d’eau.

Cette technique permet de conserver les propriétés du produit contrairement aux autres formes de séchage. Ces dernières s’effectuent à des températures très élevées détruisant ainsi les vitamines contenues dans le produit. Ce process n’est que rarement utilisé par les industriels, car il est long et couteux.

Chez Azalane, cette étape de lyophilisation, essentielle pour obtenir une poudre de grande qualité, est réalisée par nos soins ainsi que toutes les étapes de mises en gélules ou en sachets.

Cela vous assure une grande qualité des produits et une traçabilité parfaite.

Cart